ผู้เขียน หัวข้อ: สูตรผัดหมี่โคราชเมนูประหยัด  (อ่าน 11 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

สิงหาคม 26, 2019, 12:56:00 AM
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1573
    • ดูรายละเอียด

เมื่อจ.จันทบุรี มีเมนูเลื่องชื่อผัดไทยเส้นจันทร์ ที่จังหวัดนคราชสีมาก็มีเส้นหมี่โคราช ที่ใช้ทำเมนูขึ้นชื่อผัดหมี่โคราช ที่เป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของโคราช ด้วยเหตุที่ในแต่ก่อนที่จ.นครราชสีมา โคราชมีการปลูกข้าวเจ้ากันเยอะแยะ จึงมีการข้าวเจ้ามาดัดแปลงแปรรูปเป็นเส้นหมี่โคราช จนเป็นของกินท้องถิ่นที่นิยมแพร่หลายมาจนถึงสมัยนี้ ผัดหมี่โคราชจะมีความคล้ายกับกับผัดไทยอยู่มาก จะไม่เหมือนกันตรงที่ส่วนผสมจะน้อยกว่าผัดไทย ตรงที่ ไม่ใส่เต้าหู้ ไม่ใส่ไข่ไม่ใส่ถั่ว ไม่ใส่กุ้งแห้ง กรรมวิธีทำผัดหมี่โคราช ทำได้ง่ายไม่ซับซ้อน มักนิยมทำบริโภคกันในงานบุญ งานมงคล ต่างๆ เช่น งานแต่งงาน คนโคราชยังนิยมกินผัดหมี่โคราชควบคู่กับส้มตำ ซึ่งก็ทานเข้าคู่กันได้ด้วยดี
ในประจุบันแหล่งผลิตเส้นหมี่โคราชมีอยู่หลายอำเภอด้วยกัน เช่น  เส้นหมี่กระโทก อำเภอโชคชัย เส้นหมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน เส้นหมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น ซึ่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ของฝากมีชื่อเสียงของโคราชไปแล้ว
ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช เพื่อทำสองจาน

  • เส้นหมี่โคราช 150 กรัม (สำหรับทำสองจาน)
  • ถั่วงอก 50 กรัม (หรือประมาณ 1 ชามก๋วยเตี๋ยว)
  • หอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกล้างทำความสะอาดหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน
  • ต้นหอม 2 ต้น นำล้างทำความสะอาดและหั่นเตรียมไว้
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ชีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 100 มล.
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับใช้ในการผัด
  • กากหมู 4 ช้อนโต๊ะ
ขบวนการทำผัดหมี่โคราช[/url][/size][/b]

  • นำเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำให้นิ่ม (ใช้เวลาในการแช่ประมาณ 15-20 นาที)
  • นำถั่วงอกล้างทำความสะอาดแช่น้ำเตรียมไว้ก่อน หลังจากนั้นนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  • ต้นหอมที่จัดไว้เอามาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
  • พอเส้นหมี่ที่แช่น้ำเตรียมไว้นิ่มแล้วนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำหมาดๆ
  • หลังจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ความแรงไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไป ผัดให้กระเทียมสับและหอมแดงพอเหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ้วดำ น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก พริกแห้งป่น ลงไปในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน (สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ไข่ แต่ถ้าใครจะใส่ไข่ก็นะ) จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปผัดให้เข้ากันจนน้ำเดือดแล้วใส่เส้นหมี่โคราชลงไป ผัดคลุกเคล้าสักครู่จนเส้นนิ่ม ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กากหมูลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้น พร้อมตักใส่จานได้เลยเพียงเท่านี้เราก็ได้ ผัดหมี่โคราช อร่อยๆ ไว้ทานแล้ว


 

เครดิตบทความจาก : http://www.supsasookamnat.com/webboard/index.php?topic=858266.new#new

Tags : เส้นหมี่โคราช
มกราคม 14, 2020, 11:40:18 PM
ตอบกลับ #1
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 49892
    • ดูรายละเอียด